这样干餐饮，保证年轻人挤爆你的店（下）

       很多干了十几年甚至更久的餐饮人，面对市面上来势汹汹的网红潮牌，往往是一脸懵。他们搞不懂年轻人的消费逻辑，自然也抓不住他们的胃。

       当下年轻人越来越成为餐饮消费的主力。他们与上一辈截然不同的消费习惯，正悄然重塑着餐饮行业的未来格局。

       上篇文章中介绍了年轻人的餐饮消费趋势的其中之二，接下来我们一起看一下另外的3个趋势是什么呢。

夜间经济红火，深夜食堂受宠

       众所周知，很多一二线城市的生活节奏快，工作压力大，“996”成了职场常态。 不过这也为年轻人夜间餐饮消费提供了推动力。

       美团数据显示，2018年平台夜间餐饮消费交易额，较2017年增长47%，且高于日间餐饮消费交易额增长率。

       而20岁至30岁、30岁至40岁两个年龄段的消费者是夜间餐饮消费的主力，两个年龄段活跃消费者占比超过达88.46%。

       推动夜消费发展的，除了需求，还有政策。此前，北京、上海、广州等城市纷纷推出了“夜消费”相关政策，鼓励“深夜食堂”的建设。

       于是乎，餐饮行业涌现了不少“24小时餐厅”，而宵夜小吃的场景与品种越来越丰富，餐饮外卖成了夜间消费的主要方式。

       许多大餐饮品牌，凭着敏锐的嗅觉，搭乘“夜经济”之风迅速发展副牌。 2019年4月，星巴克开了首家可以买醉的咖啡酒坊；5月，西贝带着自己的“小吃梦”开了家营业到凌晨的西贝酸奶屋；7月，肯德基推出只在夜间供应的卤味、串串，大受好评；8月，火锅品牌辣莊也打起了副牌“辣也”布局深夜食堂；9月，蜜雪冰城开出“Bla Bla Bar”奈雪酒屋……

       小的餐饮品牌，即便还无力发展副牌，也能沾“外卖”的光。 美团数据显示，外卖是夜间餐饮消费的主要形式，占比达78%。可见，“外卖”才是夜经济中的最大赢家，小品牌做好外卖一样可以“乘风而上”。

       做好夜经济，能延长营业时间、增加营收等，这对于餐饮商家而言显然是利好。

把会员当粉丝，提高品牌粘性

      “追星一族”一直是年轻人的标签，而由“粉丝”经济所衍生出来的消费力，势不可挡，也越来越被餐饮老板追崇。

       对于干餐饮，会员制其实就是一种粉丝经济。不少餐企整合线下资源积累会员，为的就是给品牌凝聚一群忠实的粉丝。

       如同明星与粉丝之间构建的“欣赏、信任甚至着迷”的联系，品牌与消费者一旦建立了这种联系，消费者自然会找上门来。

       以星巴克和西贝的会员营销为例。星巴克的会员等级分为银星级、玉星级、金星级，会员通过消费积累星星得以升级。通过赠送“买一送一”券、送星星等方式，让消费者产生“升级很简单”的感觉，从而一步步锁定会员与品牌的联系。

       而西贝从去年开始在门店设置专门岗位负责向顾客推广会员，其会员制在业内广受美誉。西贝的会员制，巧妙将品牌与会员的生活场景相结合，推出“亲子莜面活动”“亲子私房菜”“喜悦读书会”等契合消费群体生活需求的特权活动。

       品牌的会员，需要经营。 火锅品牌蜀大侠在意识到这一点之后，就开始使用“赠优惠券”的方式激活微信公众号潜在的100万粉丝流量，再进行深度经营。

       当然，要与粉丝建立牢固的关系，不是只要做了会员营销就能成。有的品牌砸重金经营会员也未必有起效。要和消费者构建忠实的粉丝关系，品牌一定要找准方向、做好自身。

       当下的餐饮业，不乏有一些资历深厚的老品牌或刚冒出头的新品牌，坐拥了一群疯狂的粉丝。他们有如茶颜悦色，门店仅开在长沙，却拥有来自全国的顾客；有如麦当劳、KFC，是消费者吃汉堡薯条的不二选择；有如海底捞，稳稳坐拥“火锅老大哥”名号；以及上述咖啡头部品牌星巴克，专注西北菜的西贝……这些品牌，在餐饮界赫赫有名，会员经营得好，本质依然是源自消费者对品牌品质的认可。

       行业里反面的案例也层出不穷。许多网红餐厅凭借着花样的装修、取巧的玩法、蹭上一时的热度，吸引网络上四面八方的网友前来打卡，最终仅仅成为年轻人的“猎奇消费”，没有第二次。

新玩法层出不穷，年轻要的就是个性

       如果你仔细观察，会发现年轻人是一群最有个性的人。他们喜欢好玩、有趣、能彰显自己与众不同的东西。

      于是，越来越多的餐饮品牌试图将产品变得“好玩、个性”，以吸引年轻人的注意。

      去年“个性、好玩”的玩法层出不穷。其中，属IP、盲盒和隐藏菜单最典型。

      随着“追求个性”的需求越来越明显，许多餐企也开始注重IP的打造，或亲自培养品牌IP、或与大IP跨界合作，借助IP辐射的影响力，推出各种有趣好玩的周边作品，从而收割年轻消费者的关注。

      麦当劳推出故宫桶，合作的正是“故宫”这个大IP；又如，蜀大侠自创IP形象“侠宝海浪”，围绕IP推出了餐具、漫画、手办等，IP的趣味玩法将品牌年轻化，由此也更拉近年轻消费者与品牌的距离。

      除了IP，盲盒也是餐饮业新玩法的重头戏。盲盒是诞生于日本的玩具营销方式，盒内藏有几种到十几种基础款和极少限量款卡通玩偶。买盲盒全凭运气，“不拆开永远不知道里面是什么”，买到限量款的概率更是低之又低，这种神秘感带来的“不确定”，成为盲盒吸引年轻消费者的最大魅力。 瑞幸、真向、全家等都纷纷推出盲盒系列来吸引消费者，开始了“盲盒营销”。

      饮品行业在这两年时兴起隐藏菜单。 隐藏菜单指的是不公开售卖的菜品名目，通过这种特殊菜单，顾客可以尝试更新的配方和做法。喜茶、蜜雪冰城、星巴克、CoCo、一点点争先恐后，花样辈出。

结语

      随着年轻群体消费意识的提高、参与度的提升，以及品牌对此的捕捉和应变，这些都将影响餐饮业的发展。

      年轻人常调侃前辈，“我们不在同一个频道里”。餐饮要想打开年轻人市场，就要挖空心思了解他们，和他们同频。

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